Tête de Moine

La Tête de Moine est un fromage suisse au lait cru, à pâte dure. Dans les hauteurs des pâturages des montagnes suisses du Jura, les vaches se nourrissent des herbes aromatiques qui lui confèrent sa saveur singulière. Cette délicieuse spécialité fromagère trouve son origine il y a près de huit siècles, à l'abbaye de Bellelay, où des méthodes de production ancestrales sont soigneusement préservées. Son affinage d'au moins deux mois et demi, effectué sur des planchettes en épicéa, permet l'épanouissement de ses arômes subtils. Ce fromage se déguste en petites fleurs réalisées grâce à un appareil appelé girolle.