Elutcha des Cabasses

L'Elutcha des Cabasses est une tomme au lait cru de brebis de petit format. Elle est produite dans l'Aveyron. Son nom, quelque peu mystérieux, est en fait la contraction des prénoms des 3 frères et sœurs à l'origine de sa création, et qui le produisent de manière traditionnelle, en altitude.

Sa croûte est brun sombre, avec une fine flore blanche qui se développe au cours de l'affinage. Sa pâte est ivoire et dense, ferme sans être sèche. Son aromatique est riche tirant sur les fruits à coque.