Cantal Jeune

Le Cantal, fromage auvergnat, est très ancien et tient son nom d'un volcan éteint, lieu à la pluviométrie plus importante qu'ailleurs ce qui assure de beaux pâturages pour les animaux. Il s'agit d'un fromage au lait de vache, de format cylindrique imposant qui était fabriqué traditionnellement dans les burons, petit refuge de pierre en altitude.

Sa croûte jaune pâle est fine et dévoile une pâte jaune paille. En affinage jeune la texture est très fondante, légèrement granuleuse et ses arômes sont lactiques et beurrés.