Blue Shropshire

Le Blue Shropshire est un fromage de vache britannique à pâte persillée. Le fromage est affiné pendant environ deux mois, pendant lesquels le pénicillium est introduit dans la pâte pour créer les veines bleues caractéristiques. Sa couleur orange intrigue et attire l'œil ! Elle provient d'un colorant totalement naturel, le rocou. Le rocouyer est originaire d'Amérique du Sud où, sa graine, le rocou, est utilisée à la fois comme pigment et comme aromate. Ce fromage a été créé dans les années 1970 à la laiterie du Château Stuart à Inverness, en Ecosse, par Andy Williamson, un fromager qui a été formé à la fabrication de Stilton dans le Nottinghamshire mais il est aujourd'hui également fabriqué en Angleterre. 

Sa texture est fondante et ses arômes complexes et riches. Contrairement à certains bleus, le Blue Shropshire a une saveur subtile et équilibrée qui n'est pas caractérisée par la force.