Tomme affinage tunnel

La Tomme affinage tunnel au lait de brebis est aveyronnaise et a la spécificité d'être affinée dans d'anciens tunnels de la SNCF offrant une hygrométrie propice à l'affinage des fromages. 

Sa croûte est aérée de petites ouvertures, dues au cirons, minuscules artisans de l'affinage présents si on ne brosse pas le fromage. Cette particularité donne des arômes torréfiés et de fruits à coque aux fromages. Sa texture est ferme et goûteuse, sa pâte couleur paille avec de petits cristaux de tyrosine qui donnent un léger craquant.