Tome des Bauges

La tome des Bauges, qui s'écrit avec un m (les deux orthographes sont correctes mais la plupart des appellations choisissent le double m) est une pâte pressée non cuite de vache originaire de Savoie, du massif des Bauges. Moins connue que sa cousine Tomme de Savoie, elle a pourtant un cahier des charges de fabrication exemplaire faisant la part belle aux races de vaches locales qui pâturent. 

Sa croûte gris brun protège une pâte ferme, légèrement aérée de petites ouvertures. Ses arômes évoquent le sous-bois avec un léger côté animal qui peut devenir corsé lorsqu'elle est affinée longtemps.

Préparation / Idée de recette

La Matouille (la tomme entière rôtie au four)