Salers

Le Salers, fromage à pâte pressée de vache, est fabriqué dans le Cantal et appartient à la même famille que le fromage qui porte le nom de cette région. Contrairement à son cousin, le Salers est forcément fermier et au lait cru. Quand il porte la mention de Tradition, il ne peut être fabriqué qu'à partir du lait de vache de race Salers, une vache imposante, à la robe marron, qui a la particularité de ne se laisser traire qu'en présence de son veau.

Ce fromage à la pâte jaune plus ou moins intense selon la saison et a la texture friable, offre des arômes racés, avec une légère amertume en fin de bouche.