Saint Nectaire

Le Saint Nectaire, fromage de vache à pâte pressée non cuite est facilement reconnaissable à sa croûte duveteuse qu'on appelle familièrement "poil de chat". Ce fromage, grand classique des plateaux de fromage est fabriqué en Auvergne, et est traditionnellement affiné sur des planches en bois recouvertes de paille de seigle. En version fermière, reconnaissable à sa plaque de caséine verte, il est forcément au lait cru.

A la dégustation, sa croûte apporte des arômes de sous bois, tandis que sa pâte fondante est lactique et acidulée.