Rocamadour

C'est au XVe siècle que l'histoire du Rocamadour a commencé où il servait aux paysans à payer les propriétaires terriens ainsi que les impôts. Le village de Rocamadour est situé sur le chemin de  Saint Jacques de Compostelle, au cœur du Quercy. Ce petit palet de chèvre au lait cru, était d’abord connu sous le nom de cabécou de Rocamadour, puis devient Rocamadour, porté par la renommée que vont lui donner les nombreux voyageurs de la région.

Sa croûte est ivoire, souple et veloutée. Sa pâte est blanche, lisse et crémeuse. Malgré son côté fondant il ne manque pas de caractère.

Préparation / Idée de recette

Toasts de chèvre au miel et au thym.