Reblochon

Le Reblochon est un fromage au lait cru de vache haut savoyard, issu d'une tradition de filou. Les paysans, devaient à l'époque payer la dîme sur les quantités de lait produites. Afin de payer moins d'impôts, ils réalisaient une traite incomplète qu'ils terminaient une fois le contrôleur passé. Ce lait était ensuite transformé en fromage pour la consommation domestique. En patois local traire se dit blocher d'où le nom de Reblochon, traire une seconde fois.

Sous sa croûte rosée, ornée de sa pastille de caséine verte qui identifie son caractère fermier on découvre une pâte couleur crème à la texture fondante. Son nez un peu animal offre en bouche des saveurs lactiques, plus ou moins affirmées selon son affinage.

Préparation / Idée de recette

Reblochon feuilleté au four
Tartiflette