Moliterno al Tartufo

Le Moliterno al Tartufo est un fromage de brebis se rapprochant d'un pecorino. Il est fabriqué en Italie selon une recette ancestrale. La truffe n'est insérée qu'au bout de quelques mois d'affinage ce qui permet aux arômes du lait de brebis de s'affirmer. Elle est injectée sous forme de pâte de truffe noire d'été par piqûre ce qui donne ces veinures qui peuvent rappeler les pâtes persillées.

Les arômes de brebis sont marqués tirant vers un léger piquant en fin de bouche et la truffe est très présente. Il sera très expressif en cuisine.

Préparation / Idée de recette

Sur un risotto ou une pizza en fin de cuisson.
En copeaux dans une salade.