Mimolette vieille

La Mimolette également appelée Boule de Lille, est un fromage de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite. Après un séjour prolongé en cave, les mimolettes vieillies au moins 12 mois, révèlent pleinement leur caractère distinctif : les arômes de noisettes se développent graduellement, la croûte prend une belle teinte grise orangée et adopte une texture singulière. On doit sa couleur orange au rocou, qui est un fruit, issu d'un arbuste qui pousse essentiellement en Amérique centrale. C'est un colorant naturel qui est mélangé avec le lait au début du processus de fabrication.