Maroilles

Le Maroilles, fromage à croûte lavée au lait de vache, tient son nom d'un village du Nord. Sa forme carrée, viendrait du fait que le bois utilisé dans la région pour fabriquer les moules ne se pliait pas aisément pour faire des moules ronds, comme c'est le cas dans la plupart des fabrications de fromage.

Sous sa croûte orangée et blanche, la pâte offre des couleurs jaunes pâles. Puissant au nez, du fait de ses lavages répétés pendant l'affinage, il n'est pas si fort en bouche. Sa texture varie du crayeux au fondant et ses arômes sont frais et lactiques malgré son caractère.

Préparation / Idée de recette

Flamiche au Maroilles
Poulet au Maroilles