Langres

Le Langres, fromage de vache à croûte lavée, doit sa forme originale au fait qu'il n'est pas retourné au cours de son affinage, ce qui développe son creux, qu'on appelle fontaine dans laquelle on peut verser un peu de Marc de Bourgogne ou de Champagne.

Sous sa croûte orangée assez vive, la pâte est couleur crème. Son pourtour est le plus souvent crémeux, tout en conservant un coeur légèrement crayeux. Sa bouche ne manque pas de caractère tout en conservant un côté lactique très agréable.

Préparation / Idée de recette

Langres flambé à l'eau de vie