Kinara truffé

Ce fromage au lait cru de vache vient du Piémont, en Italie, où il est fabriqué dans une entreprise familiale. Sa texture et ses saveurs rappellent celles du Parmesan mais il a une particularité : le lait pour fabriquer le Kinara est caillé avec de la présure végétale et non animale comme c'est le plus souvent le cas : ici, avec du chardon. Il est agrémenté de truffe d'été dans un bel équilibre entre fromage et champignon.

Sa texture est ferme, légèrement cassante. Sa pâte est jaune tendre et laisse apparaître de petits cristaux ainsi que les éclats de truffe. En bouche une belle harmonie se fait, rendant ce fromage idéal à la fois en cuisine mais aussi en dégustation où il trouve toute sa place sur un plateau.

Préparation / Idée de recette

En copeaux sur un carpaccio de bœuf, une salade, des pâtes ou sur une pizza après la cuisson de celle-ci.