Crémeux de Bourgogne à la truffe

Le Crémeux de Bourgogne à la truffe est un fromage de vache à pâte molle. On ajoute au cours de sa fabrication de la crème en plus du lait. Cela fait de lui un fromage que l'on dit triple crème particulièrement gourmand. Il s'agit d'un Brillat Savarin auquel on a ajouté de la truffe. Son nom vient d'un célèbre gastronome, Jean Anthelme Brillat-Savarin qui aimait dire "qu'un repas sans fromage c'est comme une belle à qui il manquerait un œil."

Sa croûte blanche duveteuse recouvre une pâte blanche ivoire, plutôt douce, et au fondant inégalable. Une belle ligne de truffe habille le fromage d'une tenue de fête et lui apporte ce goût irrésistible.