Cœur gourmand à la figue

Ce petit palet de chèvre frais du Périgord renferme en son cœur une compotée de figue qui crée un agréable accord sucré salé qui plaira aux plus gourmands. On pourrait n'en faire qu'une bouchée !

Son affinage très court de quelques jours offre une texture mousseuse et fraîche et des saveurs acidulées et lactiques. En le découpant on découvre son insert fruité qui lui donne une jolie allure de dessert.