Chaource

Le Chaource, fromage d'origine monastique, porte le nom d'un village sur l'emblème duquel figurent deux chats et un ours. Il est fabriqué dans l'Yonne et l'Aube à partir de lait de vache cru et fait partie de la famille des pâtes molles à croûte fleurie.

Sa croûte est blanche et duveteuse, sous laquelle on va retrouver un pourtour de crème qui entoure un cœur crayeux. Selon sa durée d'affinage il peut être doux et gourmand ou puissant et racé, toujours avec une pointe saline.

Préparation / Idée de recette

Andouillette de Troyes, sauce au Chaource