Capra Tonka & Vermouth

Cette tomme de chèvre nous vient de Vénétie, en Italie où la famille Perezin fabrique du fromage depuis 4 générations. Ici, elle nous propose une association audacieuse : le lait de chèvre sur un affinage de plusieurs mois, mêlé aux saveurs envoutantes de la fève Tonka, une graine originaire d'Amérique du Sud qui peut rappeler la vanille, l'amande et est souvent utilisée en pâtisserie. On ajoute ensuite du vermouth, un alcool italien légèrement amer.

La croûte et la pâte de ce fromage sont jaune pâle et on aperçoit la poudre de Tonka qui en parsème la croûte. Sa texture est ferme. Le lait de chèvre est subtil et le tonka et le vermouth lui apportent des notes gourmandes évoquant le sucré.