Cabassou truffé

Le Cabassou truffé, fromage à pâte molle au lait cru de brebis de l'Aveyron, est un palet fourré à la truffe d'été. Il s'apparente au Pérail, fromage du même producteur qui ne manque pas de caractère. Affiné jeune il laisse la truffe exprimer ses arômes.

Sous sa croûte ivoire, sa pâte un peu granuleuse mais fondante en bouche présente sa jolie ligne de truffe. L'équilibre entre la truffe et le fromage est réussi.