Un fromage au petit lait de brebis, très léger et adapté à toutes sortes de préparations.
Brebis
/ Pasteurisé
Fromage frais
La brousse est un fromage frais qu'on appelle "fromage de lactosérum", ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir du petit lait récupéré après la fabrication des tomes de brebis de la région. Il reste dans ce petit lait un peu de matière grasse fromageable, que l'on fait floconner en le chauffant. Il s'agit donc d'un fromage très peu gras (seulement 13,5% de matière grasse).
La texture de ce fromage, présenté dans sa petite faisselle, est un peu granuleuse, les saveurs sont lactiques avec des arômes de lait de brebis très légèrement rustiques.
En dessert avec du miel ou des fruits frais
Omelette à la brousse
Cannellonis
à Saint-Denis / Saint-Pierre / Saint-Gilles / Le Tampon
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