Une spécialité corse saisonnière délicieuse : un fromage au petit lait de brebis idéal pour cuisiner ou en dessert.
Brebis
/ Pasteurisé
Fromage frais
AOP
Le brocciu est un fromage frais qu'on appelle "fromage de lactosérum", ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir du petit lait récupéré après la fabrication des tomes de brebis de la région. Il reste dans ce petit lait un peu de matière grasse fromageable, que l'on fait floconner en le chauffant. Il s'agit donc d'un fromage très peu gras (seulement 13,5% de matière grasse).
La texture de ce fromage, présenté dans sa petite faisselle est un peu granuleuse, les saveurs sont lactiques avec des arômes de lait de brebis très légèrement rustiques.
Fiadone (gâteau corse)
Omelette au brocciu
Cannellonis
à Saint-Denis / Saint-Pierre / Saint-Gilles / Le Tampon
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