Beaufort d'été

Le Beaufort est un fromage de vache à pâte pressée cuite fabriqué en Savoie et en Haute-Savoie. On appelle Beaufort d'été, les meules qui sont fabriquées entre juin et octobre lorsque les vaches sont à l'herbe. Le Beaufort est caractérisé par son talon concave qui trouve une explication historique : autrefois cela permettait de transporter plus facilement le fromage à dos d'âne de la montagne vers la vallée. Ses meules, très imposantes, peuvent peser jusqu'à 70kg.

Sa pâte lisse et ivoire dévoile une texture ferme mais fondante aux saveurs parfois douces ou légèrement piquante en fin de bouche.

Préparation / Idée de recette

Gratin de crozets au Beaufort
Fondue savoyarde