Appenzeller - Extra

L'Appenzeller est un fromage de vache à pâte pressée cuite. Ce fromage des Préalpes Suisse est fabriqué depuis plus de 700 ans. Affiné pendant 6 mois par de nombreux lavages deux à trois fois par semaine d'une mystérieuse saumure à base de plantes dont la recette est gardée secrète (sel, levure, vin blanc, poivre et un mélange d'une vingtaine à une quarantaine de plantes). Seules deux personnes par génération connaissent la recette et peuvent accéder au coffre de banque où elle est gardée. 

Sa croûte est brun orangée, sa pâte est fondante, avec des notes de noisettes et une saveur légèrement épicée très caractéristique des fromages suisse.