Abondance

L'Abondance est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée mi-cuite, fabriqué exclusivement dans la région de Haute-Savoie. Ce fromage tire son nom du Val d'Abondance. La race bovine Abondance a été sélectionnée dès le moyen-âge pour la fabrication de ce fromage. Sa croûte est de couleur jaune dorée à brun et est marquée des fibres de la toile dans laquelle le fromage est fabriqué. 

La forme concave du talon du fromage est très caractéristique. Sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle présente quelques petites ouvertures. Sa texture souple et fondante offre des arômes fruités subtils qui évoquent des notes d'ananas, d'abricot, d'agrumes et de noisette. Il lui faudra au moins 100 jours pour être prêt à la dégustation, et qu'il puisse exprimer ses subtils arômes.

Préparation / Idée de recette

Berthoud (recette savoyarde de fromage fondu avec du porto et du vin blanc).