A Filetta

L'A Filetta, est un fromage de brebis corse, à pâte molle et croûte lavée. Il est fabriqué avec du lait provenant d'une vingtaine de petits éleveurs de la plaine orientale. Le nom du fromage A Filetta signifie “la fougère” en corse, car il est généralement décoré d'une feuille de fougère, symbole de l'identité corse. 

Sa croûte orange clair à foncé dévoile une pâte tirant vers l'ocre. Sa texture est moelleuse et ses arômes parfumés, plus ou moins racés selon son affinage avec une pointe saline caractéristique des fromages corses.