Tomme corsoise

La Tomme Corsoise est un fromage de brebis à pâte pressée cuite fabriquée en Corse, au sud de Bastia. 

Affinée au minimum deux mois elle peut être très lactique et crayeuse, ou avoir beaucoup plus de caractère et une texture plus fondante quand elle est plus affinée. Sa pâte blanche est caractéristique des fromages au lait de brebis, car contrairement aux vaches, la brebis ne synthétise pas la carotène présente naturellement dans l'herbe qui donne la couleur jaune orangée à beaucoup de fromages.