Taleggio

Le Taleggio est un fromage italien à pâte molle à croûte lavée qui tire son nom de la vallée de Taleggio, située en Lombardie, dans le nord de l'Italie. Fabriqué depuis le Xème siècle, il était affiné dans des grottes naturelles ou dans des cabanes de montagne. Son affinage dure entre 8 et 10 semaines. Pendant cette période, la croûte est lavée à l'eau salée ce qui va lui donner son goût et ses arômes distinctifs.

Le fromage a la forme d'un pavé carré et porte obligatoirement une empreinte caractéristique. Il se caractérise par sa texture crémeuse et souple, sa couleur jaune pâle et sa croûte orange-brun.

Préparation / Idée de recette

En burger ou sur une pizza