Saucisson de cerf péï

Le saucisson est issu d'un élevage de cerfs de Java à la Rivière des pluies, à la Réunion. Il est fumé au bois de hêtre ce qui lui donne des notes boisées. Moins gras qu'un saucisson de porc, il est également riche en protéines, idéal pour les sportifs. Il est assaisonné au sel, au poivre, à la muscade ainsi qu'à la bière et au rhum. Le boyau de cette charcuterie est à base de bœuf. 

Sa couleur presque noire est caractéristique du gibier en général et de la viande de cerf en particulier. Ses arômes sont racés et élégants.