Robiola de Bufflone

Ce petit fromage est fabriqué en Italie, en Toscane à la ferme de la Maremmana, où Guido a repris l'élevage familial de bufflone où les animaux pâturent à l'état semi sauvage, à la façon des manades en Camargue. Le troupeau était utilisé pour sa viande et Guido a créé un atelier de transformation de fromage. Il y a créé ce fromage, le seul lactique de bufflone.

Sa croûte plissée et tourmentée blanc crème renferme un cœur crayeux entouré d'un superbe pourtour de crème. Ses arômes sont frais et acidulés évoquant le lait frais et la typicité du lait de bufflone. Sa texture est délicieusement fondante.