Ossau-Iraty

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis à pâte dure du pays basque et du Béarn. Il porte le nom de deux lieux de ces régions : la vallée d'Ossau dans le Béarn et la forêt d'Iraty au pays basque. On reconnaît le fromage fermier, en vente chez Enfin, à la tête de brebis de face qui marque la croûte du fromage. 

Sa pâte est crème sous une croûte marron clair pouvant tirer vers l'orangé voir le rouge. Ferme mais gardant du fondant, ses arômes peuvent être, selon la saison, doux et lactiques ou parfois avoir un caractère un peu plus animal.