Occelli

L'occelli est un fromage au lait de vache et de chèvre italien fabriqué dans le Piémont, au nord ouest du pays. Affiné au moins un an et demi, il s'agit d'un fromage à pâte dure. Il termine son affinage enveloppé dans des feuilles de châtaignier ce qui lui permet de garder une texture beurrée alors qu'il se rapproche des saveurs d'un parmesan avec ses petits cristaux de tyrosine.

Sa croûte est composée des feuilles de châtaignier séchées à la couleur marron caractéristique. Sa pâte, un peu cassante mais souple est couleur crème.