Laguiole

Le Laguiole est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache cru, provenant de troupeaux de race Aubrac ou Simmental française. Les bêtes paissent sur l'Aubrac, haut plateau basaltique situé entre 800 et 1400 m d'altitude. 

Le fromage présente une croûte épaisse et sèche, initialement de couleur blanchâtre à gris clair, qui évolue vers un brun ambré au fur et à mesure de son affinage. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune paille, avec une texture à la fois souple et ferme, et elle devient onctueuse et fondante en bouche.