Crottin de Chavignol

Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre au lait cru qui tire son origine du terme berrichon "crot" signifiant "trou." Ce mot fait référence aux zones près des rivières où les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse des rives de ces "crots" a été utilisée par les agriculteurs pour créer à l'origine des lampes à huile, puis des moules à fromages pour égoutter le caillé. Ainsi, "crot" a progressivement évolué pour devenir crottin. 

Ce fromage se caractérise par une croûte fine et naturelle qui peut présenter des moisissures blanches ou bleues. Sa pâte est lisse et ferme, de couleur blanche ou ivoire, offrant une agréable sensation de fondant en bouche. Le Crottin de Chavignol bénéficie d'un affinage d'au moins 10 jours, et selon le degré de maturation, il offre une palette variée de saveurs. 

Préparation / Idée de recette

Tarte aux pommes et raisins secs avec copeaux de crottins de chavignol fondus.