Comté 36 mois d'affinage

Le Comté est un fromage de vache à pâte pressée cuite de Franche Comté dont la filière, très vertueuse, est organisée pour produire ces meules de tailles imposantes. Les producteurs, justement rémunérés, donnent leur lait à une fruitière qui va fabriquer le fromage. Il sera ensuite confié aux soins d'un affineur, qui va laisser le temps au fromage de s'épanouir et de développer son goût incomparable, qui en fait le fromage AOP français le plus consommé. 

Sur l'affinage 36 mois ce sont les meules avec le plus de potentiel qui ont été sélectionnées. La texture va être croquante sous la dent grâce aux cristaux de tyrosine, un acide aminé. On peut y retrouver des saveurs d'oignons grillés, de fruits à coque, voir de café.