Claousou

Le Claousou est un fromage de Lozère, magnifique région sauvage située entre l'Aubrac et l'Ardèche. Très fondant et cerclé d'épicéa, il est travaillé comme un Mont d'Or. Son nom, dans le patois local, signifie enclos, en référence à sa ceinture d'écorce, et au lieu où on plante les fleurs et herbes dont on ne veut pas qu'ils soient broutés par les brebis.

Sa croûte est délicatement rosée et sa pâte ivoire, pour des saveurs lactiques et boisées.

Préparation / Idée de recette

Rôti au four façon Mont d'Or.