Banon

Le Banon est un fromage enrobé dans des feuilles de châtaignier entouré de rafia. Cette tradition permettait de protéger le fromage des insectes dans une région où il fait chaud, les Alpes de Haute Provence, et est restée. Ce fromage, tout en crème, a une belle intensité. Les feuilles vont conserver son humidité mais également lui transférer des tanins et des arômes. 

Sa croûte blanche, tirant parfois vers des nuances bleutées, protège un coeur de crème qui ne manque pas de caractère et peut même devenir assez puissant et racé.