Fromage de brebis Brousse


Pays d’origine France
Région Causses et Cévennes (Lozère)
Lait Brebis - Au lait thermisé
Pâte Frais
Appellation -
Variété Fermier

11 € la pièce

BROUSSE

Le fromage

Ce fromage frais se déguste aussi bien salé que sucré il ne faut pas le confondre avec le bruccio corse. Sa particularité est qu’il est fabriqué à base de lactosérum (liquide d’égouttage qui s’écoule après fabrication des fromages, appelé aussi « petit lait ») et qui peut être de vache ou de brebis ou mélangé. Celui-ci est uniquement de brebis. Fraîche et légèrement granuleuse, la brousse est un fromage frais doux et léger, légèrement mousseux, qui fait penser à de la ricotta.

Le déguster

Elle est traditionnellement employée en dessert ou tout simplement servie avec du miel de châtaignier. On l’associe aussi aux épinards, à la façon de la ricotta italienne, pour farcir des cannellonis ou garnir des lasagnes et aussi pour farcir des légumes, garnir des tartes salées.

Picto vache   Picto chèvre   Picto brebis   Picto bufflonne